Mini cannelloni di crèpes con ricotta e spinaci

Delicati mini cannelloni di crèpes farciti con il classico ripieno di ricotta e spinaci: un primo piatto al forno semplice ma delizioso, perfetto per un pranzo della domenica in famiglia come una cena del sabato sera tra amici ma anche il buffet di un’occasione importante come Pasqua e Pasquetta.

I mini cannelloni di crèpes con ricotta e spinaci sono un piatto vegetariano dal ripieno cremoso, facili da preparare e apprezzati da tutti. Si possono preparare in anticipo ed infornarli al momento opportuno. 

Tempo preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 25

Difficoltà: facile

Ingredienti per 6 porzioni

Per le crèpes:

• 120 g di farina
• 2 uova
• 250 g di latte
• 25 g di burro 
• sale

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta
• 500 g di spinaci crudi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata

Per condire:

• Parmigiano grattugiato
• Burro 

Preparazione

Pulite e mondate gli spinaci e cuoceteli in pochissima acqua salata. Dopo averli scolati, tritateli e amalgamateli con gli altri ingredienti indicati per il ripieno.

Riponete il composto in frigo mentre preparate le crèpes.

Setacciate la farina in una ciotola e unite le uova e il burro fuso. Unite il latte in più riprese continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi.

Fate riposare in frigo per 30 minuti, poi scaldate una padellina di 22 cm di diametro, imburratela, versatevi 4 cucchiai di pastella ruotandola per farla distribuire bene. Cuocete per 2 minuti e, quando la crèpe si staccherà dal fondo, giratela sull’altro lato.

Formate i mini cannelloni distribuendo un po’ di ripieno su tutta la lunghezza delle crèpes, arrotolateli e tagliateli a tronchetti di circa 4 cm. Disponeteli verticalmente accostati uno all’altro, in una o più mini pirofile imburrate.

Una volta terminati, cospargeteli di parmigiano grattugiato e infornateli in forno caldo, nella parte alta, a 200/220° per circa 10 minuti, cioè per il tempo necessario a farli gratinare. 

Serviteli tiepidi, nelle mini pirofile di cottura.

Ecco, infine, i mini cannelloni di crèpes ricotta e spinaci, semplici e di sicuro effetto perfetti se accompagnati da un bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo Sesto Armonico Musikè.