Pere al vino e crema inglese – Vino & Cibo

pere al vino

Le pere al vino Intimo Rosarubra si preparano cuocendo le pere
sbucciate nel vino a fiamma bassissima finché buona parte del vino sia
evaporata, e accompagnandole con una delicata crema inglese alla
vaniglia.

Ricetta di Silvia Monopoli.

Ingredienti

Pere al vino
750 ml di vino Intimo Rosarubra
250 g di acqua
350 g di zucchero
2 stecche di cannella
2 bacche di anice stellato
2 pezzi di scorza di arancia bio
4 pere Kaiser medie dure


Crema inglese
300 g di latte intero
4 tuorli
50 g di zucchero
1 stecca di vaniglia

Preparazione

Sbucciate accuratamente le pere, facendo attenzione a lasciare intatto
il picciolo.

Adagiatele in una pentola dai bordi alti, versate il vino rosso Intimo
Rosarubra
, l’acqua, la cannella, l’anice stellato, lo zucchero e la
scorza d’arancia bio.

Portare a bollore e cuocete per circa 1 ora, fino a quando saranno
tenere, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare
qualche ora nello sciroppo fino all’uso.

Incidete la bacca di vaniglia prelevandone i semi. Versate il latte in
una pentola e aggiungete i semi di vaniglia, fate cuocere a fuoco
lento girando con una frusta e portate fin quasi al bollore, spegnete
e tenete in caldo.

Montate intanto i tuorli con lo zucchero e versatevi sopra il latte.
Mescolate per qualche minuto senza mai fare bollire la crema, sarà
pronta quando velerà il cucchiaio. Coprite la crema con una pellicola
(a contatto) e lasciate raffreddare fino all’utilizzo.

Quando tutto è freddo comporre il piatto:

Irrorate abbondantemente le pere con la salsa al vino Intimo
Rosarubra, disponete la crema inglese sul fondo del piatto,
adagiatevi sopra le pere e servite.

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