Bignè salati al salmone e formaggio con lo skyr

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Ricetta di Silvia Monopoli.

I bignè salati al salmone e formaggio con lo skyr, sono un antipasto goloso e originale, perfetto per le occasioni speciali. L’involucro di delicata pasta choux accoglie una farcitura morbida e saporita che si sposa in modo perfetto al salmone affumicato, e l’aneto fresco e un bel ribes gli regalano freschezza.

Ecco pronti i finger food più belli e golosi, una ricetta che vi riserverà grande soddisfazione.

Per 50 bignè

  • 150 g farina 00
  • 250 g acqua
  • 100 g burro
  • 4 uova grandi
  • 1 pizzico di sale

Per la crema

  • 800 g formaggio allo skyr
  • Aneto fresco qb
  • Pepe macinato fresco qb
  • PER GUARNIRE
  • 250 g salmone affumicato norvegese
  • aneto fresco q.b.
  • ribes rosso q.b.

Preparazione

Versate in una pentola l’acqua e il sale, unite anche il burro a cubetti e portate il tutto ad ebollizione.

A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno. Mescolate rapidamente, quindi cuocete il roux per 2-3 minuti, fino a quando non si sarà creata una patina bianca sul fondo della pentola.

Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola o nella planetaria e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Incorporate le uova, uno per volta, quando il primo sarà ben assorbito, potete unire il secondo e così via.

Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.

Trasferite il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia e su una teglia foderata con carta forno, fate dei mucchietti di circa 3 cm di diametro.

Fate cuocere i bignè in forno statico, preriscaldato a 180° per i primi 15 minuti e poi a 160° per altri 10 minuti.

Quando i bignè saranno gonfi e dorati, spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciateli dentro altri 10 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile allo skyr con l’aneto tritato e una macinata di pepe.

Con un coltello tagliate delicatamente i bignè a metà e farciteli con un cucchiaino di composto al formaggio e un pezzetto di salmone affumicato.

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Infine guarnite ogni bignè con un po’ di crema, un ciuffetto di aneto e un ribes.

L’abbinamento

Metteteli in un vassoio e gustateli, magari accompagnati da un calice di Khaos Ancestrale Ramato di Rosarubra, un Vino spumante non filtrato caratterizzato da una eccezionale freschezza degli aromi primari derivanti dalle uve ed un elegante finissimo perlage.