Vino spumante Rosarubra KHAOS
Note sensoriali
Colore: Un giallo ambrato contornato dalla caratteristica velatura del vino non filtrato e con il tipico misurato perlage del metodo Ancestrale.
Olfatto: All’olfatto acacia, agrumi, cedro, con un’evidenza di lieviti e crosta di pane.
Gusto: Una spumeggiante effervescenza sostenuta da una freschezza prorompente e da una magnifica sapidità, ingentilite appena da una rotondità moderatrice. Le percezioni sono in linea con l’olfatto a cui si aggiunge un persistente agrumato nel finale, delicatamente amaricante.
Vendemmia:
Il Khaos nasce in una delle zone più vocate d’Abruzzo, da un vecchio vigneto allevato a Guyot, a una quota ideale per garantire una formidabile escursione termica e con una magnifica esposizione.
Un vino spumante di qualità da uve Trebbiano, ottenuto da una vendemmia della prima decade di settembre, rigorosamente manuale, di una agricoltura biodinamica certificata, che garantisce il massimo rispetto per l’ambiente circostante.
Vinificazione e Spumantizzazione:
Fermentazione in tini d’acciaio termocondizionati, segue una spumantizzazione con metodo Ancestrale (petillant naturelle) che è il più antico e naturale dei metodi. Il vino parzialmente fermentato, verrà imbottigliato in ambiente isobarico per iniziare una spumantizzazione di almeno 6 mesi, degli zuccheri e i lieviti rimasti in bottiglia. Senza filtrazione, questo vino “sur lies” (sulle fecce), risulterà velato e questa caratterizzazione sarà evidenziata da un palese sentore di crosta di pane.
Come abbinare il nostro vino Khaos Trebbiano spumante brut:
Da servire freddo, sui 6-8 gradi, con aperitivi, antipasti, cibi di mare, piatti vegetariani, carni e formaggi: tartine di gamberi, calamari alla griglia, sarago in crosta di patate, ma anche salumi, gnocchi burro e salvia, bocconcini di pollo al limone, soufflé al formaggio con funghi.
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