Torta zucca e amaretti con glassa all’arancia

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La torta di zucca e amaretti è un dolce soffice perfetto per l’autunno. La zucca conferisce umidità e morbidezza alla torta, donandole un colore arancione intenso. Gli amaretti si sposano alla perfezione con la dolcezza della zucca. 
E la glassa all’arancia le regala una nota fresca e aromatica rendendola davvero squisita.
La ricetta è molto semplice e veloce da preparare, non occorre cuocere la zucca prima di unirla all’impasto basterà pulirla e frullarla. Più comodo di così non si può!

Ricetta di Silvia Monopoli

Difficoltà: media Tempo di preparazione: 30′ 
Tempo di cottura: 50′ Dosi: 10 persone

Ingredienti

  • 270 g di polpa di zucca cruda pulita
  • 240 g di farina 00
  • 80 g di amaretti tritati finemente
  • 100 ml di olio di semi
  • 50 ml di latte
  • 130 g di zucchero semolato
  • 3 uova 
  • 1 bustina lievito in polvere per dolci 
  • 2 cucchiai di Cointreau
  • 1 pizzico di sale

Per la glassa

  • 1 arancia buccia grattugiata e succo
  • 100 g zucchero a velo

Preparazione

Affettate la zucca cruda e privatela della sua buccia. Poi tagliatela a pezzettini e inseritela in un mixer insieme all’olio e al latte. Frullate fino ad ottenere una purea dalla consistenza fine e vellutata.

In una ciotola montate gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.

In un’altra ciotola, montate i tuorli con il resto dello zucchero e la buccia dell’arancia.

Infine unite i tuorli ben spumosi al composto di zucca e al Cointreau e mescolate bene con una spatola.

Aggiungete anche gli albumi mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli all’impasto a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo unite anche gli amaretti tritati finemente e amalgamate il tutto.

Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto della vostra torta livellando bene la superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° ripiano medio per 50 minuti circa. Fate la prova dello stecchino, se esce asciutto, sfornate la torta.
Lasciate intiepidire e toglietela dallo stampo.

Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo setacciato con 2-3 cucchiai di succo d’arancia e lavorate fino a quando lo zucchero non sia stato assorbito e il composto non sia fluido e privo di grumi. All’occorrenza aggiungete ancora un po’ di succo o un po’ di zucchero a velo, per ottenere la consistenza desiderata.

Una volta raffreddata la torta, distribuite la glassa all’arancia sulla superficie, e lasciatela indurire qualche minuto prima di servirla.

Abbinamento

Abbiamo deciso di abbinare il vino icona della cantina biodinamica Rosarubra: Intimo. Un blend di Merlot e Montepulciano d’Abruzzo, un vino importante e rotondo, da sorseggiare in profonde meditazioni, o insieme ad una squisita fetta di torta alla zucca.

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