Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è uno dei classici della cucina italiana, un primo piatto ricco e sostanzioso che intreccia sapori forti e decisi.

Per far sì che questo piatto possa essere terminato senza forzare il palato ho deciso di abbinare un vino bianco fermo biologico Torri Cantine.

Ingredienti per 3 persone

• 200 g  di rigatoni
• 1 melanzana
• 500 ml passata di pomodoro
• 1/2 spicchio d’aglio
• 60 g ricotta salata
• 500 ml olio di arachidi
• 30 g sale
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino sale grosso

Procedimento

Iniziamo tagliando a cubetti non troppo grandi la melanzana; dopodiché la cospargiamo di sale grosso e lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario strizziamo per rimuovere l’acqua in eccesso e in una casseruola facciamo scaldare l’olio d’arachidi e quando sarà ben caldo friggiamo i cubetti per qualche minuto, fino a quando saranno ben dorati. Li disponiamo poi su carta assorbente e saliamo leggermente.

In una padella antiaderente versiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, facciamo cuocere un minuto e aggiungiamo la passata di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti. A questo punto aggiungiamo le melanzane, saliamo e facciamo cuocere per altri 10 minuti.

Mentre la passata di pomodoro cuoce, in una pentola capiente portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e caliamo i rigatoni che dovranno essere scolati al dente.

Versiamo la pasta nella passata di pomodoro e aggiungiamo metà della ricotta salata grattugiata.

Serviamo il piatto ben caldo con una spolverata di ricotta e con una fogliolina di basilico.

L’abbinamento

Per esaltare maggiormente il sapore della pasta alla norma ho deciso di abbinare un vino bianco sapido e profumato, Passerina d’Abruzzo DOC della linea biologica Bakàn Torri Cantine.

Un vino giallo paglierino con riflessi verdolini, intenso e persistente all’olfatto con note di pera e frutto della passione.

Al palato risulta fruttato, fresco e piacevolmente aromatico, con una nota pungente sul finale.

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