Macarons con ganache al cioccolato bianco

I Macarons sono deliziosi e raffinati dolcetti della tradizione culinaria francese, belli da vedere e scioglievoli al palato, vi proponiamo questa ricetta realizzata con la classica meringa alla francese e ganache al cioccolato bianco, in una romantica versione rosa.

Dosi: 40 macarons

Preparazione: 40 minuti 
Cottura: 10 – 12 minuti
Totale: 50-52 minuti

Ingredienti per la meringa

• 100 g. di albumi
• 120 g. di zucchero semolato
• 120 g. di farina di mandorle
• 120 g. di zucchero a velo
• colorante alimentare in polvere rosa

Per la farcitura al cioccolato bianco

• 125 gr di panna fresca liquida 
• 200 gr di cioccolato bianco
• semi di 1 baccello di vaniglia
• colorante alimentare rosa

Preparazione

Per preparare i Macarons, è preferibile che gli albumi siano “invecchiati” ovvero separati dai tuorli almeno un giorno prima.

Per realizzare i gusci dei Macarons, unite in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di mandorle extra-fine dopo averla setacciarla 1-2 volte. 

Con la planetaria montate gli albumi perfettamente a neve, aggiungendo lo zucchero semolato in 3 riprese, in modo che la meringa prenda corpo pian piano fino a risultare fermissima.

Trasferite la meringa in una ciotola e versate una prima metà delle farina. Mescolate con una spatola lentamente dal basso verso l’alto, senza smontare il composto e inserite il colorante in polvere. Amalgamate in questo modo a poco a poco anche il resto della farina, in modo che il colore si uniformi perfettamente ma il composto resti spumoso.

Con una spatola trasferite il composto in una sac à poche munita di beccuccio da 1 cm e iniziate a formare i Macarons su un foglio di carta forno (potete aiutarvi disegnando dei cerchietti di circa 4 cm distanziandoli tra loro).

Una volta realizzati i Macarons in teglia è necessario attendere almeno 45 minuti, che il loro guscio si asciughi perfettamente (croûtage).

Cuocete i Macarons in forno statico a 145 ° C  per 10 – 12 minuti nella parte medio bassa del forno. A fine cottura sfornateli e staccateli dalla teglia solo quando si saranno completamente raffreddati. Lasciateli riposare a temperatura ambiente almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate le ganache al cioccolato bianco.

In un pentolino, unite la panna insieme ai semini di vaniglia, una volta giunta ad ebollizione, versate il cioccolato bianco tritato e amalgamare con una frusta. 

Aggiungete il colorante rosa e mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia. Trasferite la ganache in un recipiente coperta con pellicola da cucina e lasciatela riposare per almeno 1 ora. 

Poi mettetela in una sac à poche con bocchetta liscia e adagiate la crema al centro del guscio, richiudete il Macaron con l’altra metà.

Prima di consumare i vostri Macarons, lasciateli riposare in frigorifero per almeno 6 ore ancora una volta per amalgamare al meglio gli ingredienti.

Abbinamento

Vuoi per il colore, vuoi per la raffinatezza dei dettagli, abbiamo deciso di abbinare i macarons realizzati da Silvia con Moon Brut Rosé Rosarubra, uno spumante sfarzoso ed estremamente elegante, di uno scintillante e vigoroso rosa antico, con un fitto e sottile perlage in continuo fermento, per sollecitare piacevolmente il vostro palato in occasione della serata più romantica dell’anno.

Buon San Valentino! 💕