Un grande classico della domenica presentato in chiave country chic dalla nostra amica food blogger Elisa Bellacomo.
Tempi di preparazione: 1h Tempi di cottura: circa 2h Difficoltà: facile Porzioni: 4 persone
Ingredienti per le fettuccine:
- 3 uova medie
- 300 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Per il ragù
- 300 g di cosciotto di agnello disossato (macinato o tritato al coltello)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino
- 500 g di polpa di pomodoro
- 300 g di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Per le decorazioni
- foglioline di maggiorana q.b.
- petali di fiori eduli q.b.
Procedimento
In una spianatoia disporre a fontana la farina, riporre al centro le uova, il pizzico di sale e sbatterle bene con una forchetta.
Incorporare la farina e appena prende consistenza impastare a mano.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo coprire con pellicola da cucina e far riposare almeno mezz’ora.
Tirare la sfoglia col mattarello su una spianatoia infarinata (o se preferite a macchina), ottenendo una sfoglia di 2mm di spessore, formare le fettuccine, arrotolando la sfoglia (leggermente infarinata) in 4 e tagliare con un coltello ben affilato, a una larghezza di 3/4 mm. Aprire delicatamente col coltello i vari rotolini e disporli a nido sulla spianatoia infarinata.
Passiamo ora al ragù: tritare finemente sedano, carota e cipolla. Riporre in una casseruola con un giro di olio e far soffriggere per qualche minuto.
Unire la carne tritata al coltello o con un tritacarne, aggiungere la foglia di alloro ed il rosmarino e rosolare per circa 10 minuti.
Sfumare col vino, far evaporare e unire la polpa di pomodoro. Salare e pepare a piacere.
Cuocere per circa 30 minuti, poi aggiungere il brodo e proseguire la cottura per circa un’ora e mezza.
Cuocere le fettuccine per 4 minuti in abbondante acqua salata e condirle col ragù.
A piacere decorare con foglie di maggiorana e petali di fiori eduli secchi. Servire subito.
L’abbinamento
Fresco e versatile, il Cerasuolo d’Abruzzo DOC della cantina biodinamica Rosarubra risulta un abbinamento perfetto con questo classico primo piatto.
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