Fettuccine di farro e zafferano con aglio nero e tartufo – Vino & Cibo

fettuccine farro

Quello che mi piace fare in cucina è accostare sapori contrastanti e far in modo che si sposino alla perfezione. É il caso delle fettuccine di farro aromatizzate allo zafferano a cui ho aggiunto il tartufo grattugiato, due sapori forti ma che si sposano benissimo. Per dar maggior enfasi a questo piatto ho deciso di abbinare Turan Montepulciano D’Abruzzo DOCG della linea Turan Torri Cantine.

Ricetta di Lucia d’Alessio

Ingredienti per 4 persone

  • 200g di fettuccine di farro e zafferano
  • 1 spicchio d’aglio nero
  • 2 cucchiaini di tartufo grattugiato
  • 40g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

In un padella antiaderente versiamo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungiamo uno spicchio d’aglio nero e facciamo soffriggere per un paio di minuti.

A parte in una pentola capiente portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e caliamo le nostre fettuccine, scolandole leggermente al dente e tenendo da parte un pochino di acqua di cottura.

Versiamo le fettuccine nella padella con l’olio e l’aglio e iniziamo a mantecare aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato una macinata di pepe nero e un goccio d’acqua di cottura.

Spegniamo il fuoco e prima di servire cospargiamo con 2 cucchiaini abbondanti di tartufo grattugiato.

fettuccine farro

L’abbinamento

Ho deciso di abbinare a questo piatto Turan Montepulciano D’Abruzzo DOCG Torri Cantine, un vino che si presenta di un colore rosso rubino intenso e brillante.

All’olfatto si percepiscono sentori floreali, fruttati e speziati con note di caffè e fave di cacao.

Al palato conferma le piacevoli note di cioccolato e caffè con aggiunta di intense note balsamiche.

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